Ghee Artesanal

Receta de la India. Se prepara una pasta con zanahoria rallada, leche, azúcar y ghee. Para aromatizarla se le añaden las semillas del cardamomo machacado. En el último paso se incorporan los trozos de frutos secos como almendras, pistachos o pasas a esta pasta.

  Ingredientes

1. 500g de zanahoria rallada

2. 50g de ghee o mantequilla

3. 300ml de leche vegetal al gusto

4. Media taza de miel

5. Una hoja de laurel

6. Dos o tres cardamomos verdes

7. Una cucharada sopera de pasas

8. Frutos secos variados (Alamendras laminadas, pistachos etc.)

Procedimiento 

-Ponemos una sartén antiadherente al fuego medio. Añadimos el ghee o mantequilla.

  

-Cuando esté caliente añadimos la hoja de laurel y la zanahoria rallada. Removemos todo muy bien y esperamos hasta que las zanahorias suelten agua.

-Dejamos cocer hasta que absorva todo el agua que ha soltado la zanahoria. Sofreímos la zanahoria durante unos segundos.

-Incorporamos la leche. Mezclamos todo muy bien. Dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 15 minutos con la tapa puesta. De vez en cuando levantamos la tapa y removemos todo.

 

-Cuando se haya absorvido toda la leche, levantamos la tapa. Añadimos la miel y las pasas, mezclamos y seguimos sofreíndo.

-Cuando veamos que la miel se ha absorbido en total, añadimos una cucharada de Ghee y los frutos secos.

 

-Sacamos las semillas de cardamomo de la vaina y las machacamos en un mortero. Añadimos a la sartén junto con los frutos secos.

-A partir de este momento vamos removiendo todo sin parar a fuego bajo. Llegará un momento, cuando vemos que la zanahoria se forma como una pasta y se separa de la pared de la sartén y estará listo para retitar del fuego.

Está lista para servir.